Pasta brise'

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 60 min
Dosi per: 4 persone
Costo:

La pasta brisè è una tipica preparazione della pasticceria francese utilizzata moltissimo per la preparazione di dolci, ma in particolar modo per la copertura delle torte salate tra cui citiamo la famosissima Quiche Lorraine.
Il successo della pasta brisè, che è molto simile alla pasta sfoglia ma assolutamente non la stessa cosa, è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità.
Naturalmente, anche la pasta brisè, fa parte di quei preparati fondamentali che ogni cuoco, professionista o apprendista, deve conoscere per forza di cose.
Ingredienti
Acqua ghiacciata 70 ml
Burro 100 g
Farina 200 g
■ Preparazione

Mettete nel frullatore la farina (1), il burro a pezzi freddo di frigo (2), un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (3).

A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda (4) fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico (5).
Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina (6) e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.
■ Consiglio
Ricordate che la pasta brisè va preparata con il burro freddo, appena tolto dal frigo, per evitare che durante la cottura in forno il burro caldo si sciolga troppo rapidamente rendendo la pasta troppo dura.
Inoltre, la temperatura ottimale per la preparazione di questa pasta sarebbe tra i 15° ed i 20°, nè troppo caldo, nè troppo freddo.

Pan di spagna al cacao

Difficoltà: Bassa
Cottura: 45 min
Preparazione: 15 min
Costo: Basso

Il pan di spagna al cacao è la base ideale per preparare golose torte farcite con ogni tipo di crema. La sua pasta soffice e spugnosa ha un sapore delicato grazie al quale risaltano gli aromi delle farciture che avrete utlizzato per completare la torta.
Il pan di spagna al cacao è una delle varianti del tradizionale pan di spagna, altrettanto leggero e gustoso.
La ricetta è simile a quella del pan di spagna classico, ma una parte di farina viene sostituita con il cacao.
Al naturale, il pan di spagna al cacao oltre che come base per le torte, è ideale anche come merenda semplice per i bambini. Basterà infatti spalmare una fetta con un velo di marmellata, magari di albicocche, per insaporirlo e renderlo speciale.
Potete preparare il pan di spagna al cacao anche in anticipo, basterà conservarlo protetto da un sacchetto di plastica in frigorifero per 3 giorni; oppure metterlo in congelatore avvolto in una pellicola di plastica per alimenti, in questo modo si conserverà anche per 30 giorni.
Per un pan di spagna del diametro di 24-26 cm
Cacao in polvere 30 g
Farina 130 g
Fecola di patate 50 g
Miele 15 g
Uova 3 intere più 8 tuorli
Zucchero 200 g
■ Preparazione

Mettere nella ciotola di un robot da cucina lo zucchero, le uova e il miele (1), quindi azionare le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo, ci vorranno circa 15-20 minuti (2). Aggiungere quindi i tuorli e continuare a sbattere a velocità elevata per ancora 15 minuti (3).

Togliere la tazza del robot dalla sede ed incorporare la farina, la fecola e il cacao amaro in polvere setacciati (4). Mescolare con una spatola dal basso verso l'altro delicatamente senza smontare il composto (5). Imburrare una teglia del diametro di 24-26 cm versarvi all'interno il composto ottenuto (6) e infornare a 180° per 45 minuti.

Pesto alla trapanese

Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di paste, ed ha un sapore  delicato e molto aromatico. Il pesto alla trapanese è  ottimo usato sia per la pasta servita calda che fredda. Come vuole la tradizione, tutti gli ingredienti del pesto dovrebbero essere pestati in un mortaio, ma se non lo possedete andrà benissimo anche un mixer.
Ingredienti
Aglio rosso uno spicchio
Basilico un mazzetto
Mandorle pelate 50 g
Pecorino q.b.
Pepe nero q.b.
Pomodori pelati 250 g
■ Preparazione

Per preparare il pesto alla trapanese, si devono utilizzare mandorle pelate. Pelare le mandorle è un’operazione molto semplice, fatele sbollentare per qualche minuto (1-2), scolatele e poi basterà fare un leggera pressione con le dita per staccare la buccia (3).

Una volta pelate le mandorle, spellate i pomodori e tagliateli a cubetti (4), poi in un mixer, oppure meglio in un mortaio, il mazzetto di basilico, le mandorle, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto per un paio di minuti. Trasferite il battuto in una ciotola, tenendone da parte qualche cucchiaio che vi servirà per guarnire la pasta una volta impiattata. Mettete a lessare la pasta, scolatela e versatela direttamente nella stessa ciotola contenente il pesto. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva,  il pecorino grattugiato e amalgamate bene il tutto. Servite la pasta guarnendola con il pesto alla trapanese che avrete tenuto da parte.

Muffin al cioccolato

Difficoltà:
Media
Cottura:
25 min
Preparazione:
20 min
Costo:
Basso

I muffin al cioccolato sono dei morbidi dolcetti, ottimi per la  prima colazione o per la merenda dei bambini: sono una variante golosa dei muffin classici.
I muffin al cioccolato sono degli snack sani e genuini perché preparati con ingredienti semplici e freschi.
Il tocco finale per rendere ancora più  piacevoli i muffin al cioccolato, consiste nello spolverizzarli con un soffio di zucchero a velo.
I muffin al cioccolato sono ottimi appena sfornati, ma possono anche essere conservati per più giorni: basterà infatti tenerli in un contenitore con il coperchio, o in un sacchetto di plastica ben chiuso.
Per 12 muffin
Burro 60 g
Cacao in polvere amaro 30 g
Cioccolato fondente 50 g
Farina 160 g
Lievito chimico in polvere 6 gr
Miele 1 cucchiaino
Panna o latte 125 ml
Sale un pizzico
Uova 1
Zucchero 125 g
■ Preparazione

In un robot da cucina, oppure con un frustino elettrico, sbattete lo zucchero e il burro (1): aggiungete poi il cucchiaino di miele (2), e sbattete ancora il tutto fino a farlo diventare una crema, quindi aggiungete l'uovo intero (3).

  Lavorate ancora tutti gli ingredienti (4) e poi trasferite il composto così ottenuto in una ciotola capiente. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde e aggiungetelo all'impasto (5), mescolandolo per bene servendovi di una spatola (6).

Aggiungete poi la farna e il lievito setacciati (7), alternandoli alla panna o al latte (8). Una volta terminato di inserire questi ingredienti, aggiungete il pizzico di sale e passate ad aggiungere il cacao amaro in polvere setacciato (9).

Amagamate il tutto e dividete l’impasto in 12 pirottini (10-11) che avrete posizionato all'interno di uno stampo per muffin:  infornate i muffin al cioccolato in forno già caldo a 180 gradi in forno statico, oppure a 165 gradi se utilizzate un forno ventilato, per 20-25 minuti (12). Sfornate i muffin al cioccolato, lasciateli raffreddare e poi,se vi piace, spolverizzateli con poco zucchero al velo.

Seppioline con carciofi

Le seppioline coi carciofi sono un secondo piatto di mare sfizioso e originale: al posto dei piselli, che più classicamente accompagnano le seppie, in questa ricetta utilizziamo i carciofi, che verranno in seguito insaporiti con pinoli, timo e prezzemolo.
Un secondo di pesce completo di contorno, piuttosto facile e veloce da realizzare che accontenterà i vostri commensali e vi farà fare un'ottima figura.
Servite questo piatto accompagnandolo con un buon vino, e buon appetito!
Difficoltà: Bassa
Cottura: 30 min
Preparazione: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio
■ Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Brodo di pesce o vegetale 250 ml circa
Burro 30 gr
Carciofi 8
Olio extravergine d'oliva
Pepe macinato q.b.
Pinoli 30 gr
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.
Scalogno 1
Seppie seppioline già pulite 400 gr
Timo 4 rametti
Vino bianco 1 bicchiere
■ Preparazione

Sciacquate le seppioline sotto l’acqua fredda corrente e poi scolatele per bene. In una padella, mettete 2 cucchiai di olio e il burro, unite lo scalogno finemente tritato e lasciate appassire a fuoco basso per almeno 10 minuti (1) o finchè lo scalogno non  sarà diventato trasparente; unite i carciofi puliti (guarda come fare cliccando qui) e tagliati a fettine sottili (2-3). Lasciateli rosolare per qualche minuto, poi unite un mestolo di fumetto di pesce (o altro liquido caldo), salate e lasciate cuocere per 10 minuti quindi spegnete il fuoco.

In un tegame capiente, mettete 4 cucchiai di olio e due spicchi di aglio (se successivamente volete eliminarlo, mettetelo intero) che farete dorare (4); unite le seppioline, fatele scottare per 10 minuti (5) e poi unite il bicchiere di vino che lascerete sfumare (6-7).

Unite i carciofi alle seppioline (8), aggiungete del fumetto, amalgamate e coprite il tegame con un coperchio (9), lasciando cuocere a fuoco molto basso fino a che le seppioline saranno tenere.

Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il timo (10), il prezzemolo tritato (11) e i pinoli (12). Aggiustate eventualmente di sale, pepate e spegnete il fuoco. Servite le seppioline con carciofi immediatamente.