Una versione della preparazione della mayonese da fare in casa in modo
veloce e soprattutto senza sporcare tutta la cucina.
Difficoltà: Molto Bassa
Preparazione: 1 Minuto
Dosi per 4 persone:
1 uovo intero
220g di olio di arachidi
1 cucchiaio di aceto (o di limone)
due pizzichi abbondanti di sale
1 cucchiaino di senape (facoltativo)
Procedimento:
Versate gli ingredienti nel bicchiere del minipimer in quest'odine: uovo (fate attenzione a non rompere il tuorlo), olio, aceto (o limone), sale, senape.
A questo punto inserite il minipimer impostato alla massima velocità e fate in modo che tocchi il fondo. Azionatelo e per i primi 10 secondi non muovetelo. Vedrete che sotto l'olio la maionese comincia a prendere forma e a montare. A questo punto cominciate a sollevare e abbassare il minipimer fino a che la maionese sarà montata e addensata. In circa 30 secondi avrete una splendida maionese.
Suggerimento:
Per evitare che la maionese si "stracci" meglio se l'uovo e l'olio sono freddi di frigo.
giovedì, novembre 11
Praline al mascarpone
Difficoltà: Molto Bassa
Preparazione: 20 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Basso
Le praline al mascarpone sono dei bon-bon a base di cioccolato. Si tratta di un’idea molto insolita e raffinata per utilizzare il mascarpone.
Per 40 praline
Cioccolato fondente 200 gr
Mascarpone Granarolo 100 gr
Zucchero a velo 80 gr
Per la copertura
Cacao in polvere 4 cucchiai
Noce di cocco polpa grattugiata 4 cucchiai
Pistacchi grattugiati 4 cucchiai
■ Preparazione
Sminuzzate il cioccolato fondente in maniera grossolana (1) e mettetelo a sciogliere a bagnomaria mettendolo in una ciotola che andrete a immergere in un recipiente più grande con tre dita d’acqua (2). Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto (3).
Dopodiché togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Quindi prendete una ciotola capiente, versateci il cioccolato fuso (4), il mascarpone (5) e lo zucchero a velo (6).
Mescolate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno (7) fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo raffreddare in frigo per almeno due ore per far solidificare l’impasto. Nel frattempo tritate aiutandovi con un mixer i pistacchi (8) e preparate le ciotole con il cacao e la cocco">noce di cocco (9).
Trascorse le due ore suddividente il composto in piccole porzioni da 10 gr l’una aiutandovi con un cucchiaino (10) e con le mani umide date una forma rotonda al composto (11). Fate rotolare in ognuna delle tre ciotole un terzo delle palline in modo da ricoprire la superficie con le tre polveri (12). Adagiate le praline al mascarpone nei pirottini di carta e conservate in frigorifero fino al momento di servirle.
Preparazione: 20 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Basso
Le praline al mascarpone sono dei bon-bon a base di cioccolato. Si tratta di un’idea molto insolita e raffinata per utilizzare il mascarpone.
Per 40 praline
Cioccolato fondente 200 gr
Mascarpone Granarolo 100 gr
Zucchero a velo 80 gr
Per la copertura
Cacao in polvere 4 cucchiai
Noce di cocco polpa grattugiata 4 cucchiai
Pistacchi grattugiati 4 cucchiai
■ Preparazione
Sminuzzate il cioccolato fondente in maniera grossolana (1) e mettetelo a sciogliere a bagnomaria mettendolo in una ciotola che andrete a immergere in un recipiente più grande con tre dita d’acqua (2). Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto (3).
Dopodiché togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Quindi prendete una ciotola capiente, versateci il cioccolato fuso (4), il mascarpone (5) e lo zucchero a velo (6).
Mescolate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno (7) fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo raffreddare in frigo per almeno due ore per far solidificare l’impasto. Nel frattempo tritate aiutandovi con un mixer i pistacchi (8) e preparate le ciotole con il cacao e la cocco">noce di cocco (9).
Trascorse le due ore suddividente il composto in piccole porzioni da 10 gr l’una aiutandovi con un cucchiaino (10) e con le mani umide date una forma rotonda al composto (11). Fate rotolare in ognuna delle tre ciotole un terzo delle palline in modo da ricoprire la superficie con le tre polveri (12). Adagiate le praline al mascarpone nei pirottini di carta e conservate in frigorifero fino al momento di servirle.
Struffoli
Difficoltà: Media
Cottura: 15 min
Preparazione: 15 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Basso
Nota Aggiuntiva: + 30 minuti di riposo dell'impasto
Gli struffoli sono i dolci più tipici della tradizione Napoletana e rappresentano sicuramente una delle ricette più caratteristiche del periodo Natalizio.
Per chi ancora non avesse mai sentito parlare degli struffoli, basti dire che sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita.
Ingredienti
Arance la scorza grattugiata di 1/2
Burro (oppure strutto) 60 gr
Farina 400 gr
Limoni la scorza gtrattugiata di 1/2
Rum (oppure limoncello, anice o brandy) 1/2 bicchierino
Sale 1 pizzico
Uova 3 intere e 1 tuorlo
Zucchero 40 gr
per la ricopertura
Arance candite 30 gr
Cedro candito 30 gr
Codetta (piccoli confettini colorati) 1 scatola
Miele millefiori 350 gr
Zucca candita 30 gr
per friggere
Olio di arachide q.b.
■ Preparazione
Mettete la farina in una ciotola o su un piano nella classica forma a fontana e aggiungete al centro le uova, il burro, lo zucchero (1), il liquore (2), la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, (3) ed un pizzico di sale.
Impastate molto bene (4) e, una volta ottenuto un composto omogeneo e abbastanza compatto, dategli la forma di una palla (5) e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora ricoperto da un canovaccio pulito. Trascorsa la mezz'ora, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto e dividetelo in tanti bastoncelli spessi meno di un dito, rullandoli su un piano leggermente infarinato (6).
A questo punto, tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli (7).
Una volta pronti, mettete l’olio in una padella e friggete i vostri struffoli un po’ alla volta (8): prelevateli gonfi e dorati ma non particolarmente coloriti per evitare che si possano bruciare, quindi sgocciolateli e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina (9).
Fate asciugare per bene i vostri struffoli (10-11) e nel frattempo sciogliete il miele dolcemente in una pentola abbastanza capiente (12).
Quando il li miele si sarà liquefatto, spegnete il fuoco e aggiungete gli struffoli (13) nel tegame, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versate, quindi metà della codetta e della frutta candita nella pentola, mescolando ancora il tutto; (14) quindi prendete un piatto da portata e distribuite gli struffoli a monticello oppure mettete al centro del piatto un barattolo di vetro vuoto e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella (15).
A miele ancora caldo, prendete la restante codetta e frutta candita e cospargetela sugli struffoli, in modo da ottenere un effetto estetico gradevole.
Se avete optato per la forma a ciambella, non appena il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.
■ Consiglio
Se volete ottenere degli struffoli più gonfi, potete aggiungere all’impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci, avendo cura, però, di lasciare riposare l’impasto per almeno due ore.
Nella ricetta degli struffoli trovano posto arancia e cedro candito, ma la parte importante la fa la zucca candita: la famosa "cucuzzata” che si trova solo a Napoli. Se riuscite a procurarvela, i vostri struffoli saranno davvero completi.
Cottura: 15 min
Preparazione: 15 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Basso
Nota Aggiuntiva: + 30 minuti di riposo dell'impasto
Gli struffoli sono i dolci più tipici della tradizione Napoletana e rappresentano sicuramente una delle ricette più caratteristiche del periodo Natalizio.
Per chi ancora non avesse mai sentito parlare degli struffoli, basti dire che sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita.
Ingredienti
Arance la scorza grattugiata di 1/2
Burro (oppure strutto) 60 gr
Farina 400 gr
Limoni la scorza gtrattugiata di 1/2
Rum (oppure limoncello, anice o brandy) 1/2 bicchierino
Sale 1 pizzico
Uova 3 intere e 1 tuorlo
Zucchero 40 gr
per la ricopertura
Arance candite 30 gr
Cedro candito 30 gr
Codetta (piccoli confettini colorati) 1 scatola
Miele millefiori 350 gr
Zucca candita 30 gr
per friggere
Olio di arachide q.b.
■ Preparazione
Mettete la farina in una ciotola o su un piano nella classica forma a fontana e aggiungete al centro le uova, il burro, lo zucchero (1), il liquore (2), la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, (3) ed un pizzico di sale.
Impastate molto bene (4) e, una volta ottenuto un composto omogeneo e abbastanza compatto, dategli la forma di una palla (5) e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora ricoperto da un canovaccio pulito. Trascorsa la mezz'ora, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto e dividetelo in tanti bastoncelli spessi meno di un dito, rullandoli su un piano leggermente infarinato (6).
A questo punto, tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli (7).
Una volta pronti, mettete l’olio in una padella e friggete i vostri struffoli un po’ alla volta (8): prelevateli gonfi e dorati ma non particolarmente coloriti per evitare che si possano bruciare, quindi sgocciolateli e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina (9).
Fate asciugare per bene i vostri struffoli (10-11) e nel frattempo sciogliete il miele dolcemente in una pentola abbastanza capiente (12).
Quando il li miele si sarà liquefatto, spegnete il fuoco e aggiungete gli struffoli (13) nel tegame, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versate, quindi metà della codetta e della frutta candita nella pentola, mescolando ancora il tutto; (14) quindi prendete un piatto da portata e distribuite gli struffoli a monticello oppure mettete al centro del piatto un barattolo di vetro vuoto e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella (15).
A miele ancora caldo, prendete la restante codetta e frutta candita e cospargetela sugli struffoli, in modo da ottenere un effetto estetico gradevole.
Se avete optato per la forma a ciambella, non appena il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.
■ Consiglio
Se volete ottenere degli struffoli più gonfi, potete aggiungere all’impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci, avendo cura, però, di lasciare riposare l’impasto per almeno due ore.
Nella ricetta degli struffoli trovano posto arancia e cedro candito, ma la parte importante la fa la zucca candita: la famosa "cucuzzata” che si trova solo a Napoli. Se riuscite a procurarvela, i vostri struffoli saranno davvero completi.
Croccante alle mandorle
Difficoltà: Molto Bassa
Cottura: 15 min
Preparazione: 15 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Basso
Il croccante è un tipico dolce natalizio, di semplice realizzazione e grande gusto ma di origini discusse: è preparato in moltissime regioni d’Italia, specialmente al centro-sud, e tutte vantano una tradizione al riguardo.
Ingredienti
Acqua 2 cucchiai
Limoni 1 cucchiaino di succo
Mandorle 300 g
Zucchero 350 gr
■ Preparazione
Sbollentate le mandorle buttandole nell'acqua bollente e lasciandovele per un paio di minuti, (1) dopodichè pelatele
(2), tamponatele con della carta assorbente e disponetele su una placca da forno (3) e infornatele,a 180° per 5 minuti appena affinché si tostino senza però scurirsi.
Intanto versate in una casseruola lo zucchero (4) insieme all'acqua (5) e al succo di limone, e fate sciogliere a fuoco lento, girandolo ogni tanto con un cucchiaio di legno (6).
Lo zucchero dovrà sciogliersi complletamente fino a diventare di un bel colore biondo (7-8): fate attenzione a chenon diventi mai scuro. Intanto tritate grossolanamente una parte delle mandorle, lasciando intera invece un'altra metà (9).
Quando lo zucchero sarà pronto, spegnete il fuoco, e versate nella casseruola le mandorle (10) e continuate a girare per amalgamare bene il tutto (11).Versate immediatamente il composto su un piano di marmo unto d'olio, o su di un foglio di carta oleata (o carta forno) posto in un teglia (12).
Livellate bene il composto per dargli lo spessore desiderato aiutandovi con una spatola unta o con la lama di un coltello o ancora, pressandolo con con un limone che sprigionerà così tutto il suo aroma (13). Lasciate raffreddare qualche minuto e prima che si solidifichi del tutto tagliatelo a losanghe o a barrette con un grosso coltello (14) infine lasciate indurire il vostro croccante.
■ Consiglio
Solo quando il croccante sarà ben freddo si potrà conservare avvolgendolo nella carta stagnola e riporlo in scatole di latta o in vasi di vetro con il coperchio... E poi fate attenzione! Con il caldo lo zucchero caramellato tende a sciogliersi, per cui tenete il croccante in un posto molto fresco e asciutto.
Cottura: 15 min
Preparazione: 15 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Basso
Il croccante è un tipico dolce natalizio, di semplice realizzazione e grande gusto ma di origini discusse: è preparato in moltissime regioni d’Italia, specialmente al centro-sud, e tutte vantano una tradizione al riguardo.
Ingredienti
Acqua 2 cucchiai
Limoni 1 cucchiaino di succo
Mandorle 300 g
Zucchero 350 gr
■ Preparazione
Sbollentate le mandorle buttandole nell'acqua bollente e lasciandovele per un paio di minuti, (1) dopodichè pelatele
(2), tamponatele con della carta assorbente e disponetele su una placca da forno (3) e infornatele,a 180° per 5 minuti appena affinché si tostino senza però scurirsi.
Intanto versate in una casseruola lo zucchero (4) insieme all'acqua (5) e al succo di limone, e fate sciogliere a fuoco lento, girandolo ogni tanto con un cucchiaio di legno (6).
Lo zucchero dovrà sciogliersi complletamente fino a diventare di un bel colore biondo (7-8): fate attenzione a chenon diventi mai scuro. Intanto tritate grossolanamente una parte delle mandorle, lasciando intera invece un'altra metà (9).
Quando lo zucchero sarà pronto, spegnete il fuoco, e versate nella casseruola le mandorle (10) e continuate a girare per amalgamare bene il tutto (11).Versate immediatamente il composto su un piano di marmo unto d'olio, o su di un foglio di carta oleata (o carta forno) posto in un teglia (12).
Livellate bene il composto per dargli lo spessore desiderato aiutandovi con una spatola unta o con la lama di un coltello o ancora, pressandolo con con un limone che sprigionerà così tutto il suo aroma (13). Lasciate raffreddare qualche minuto e prima che si solidifichi del tutto tagliatelo a losanghe o a barrette con un grosso coltello (14) infine lasciate indurire il vostro croccante.
■ Consiglio
Solo quando il croccante sarà ben freddo si potrà conservare avvolgendolo nella carta stagnola e riporlo in scatole di latta o in vasi di vetro con il coperchio... E poi fate attenzione! Con il caldo lo zucchero caramellato tende a sciogliersi, per cui tenete il croccante in un posto molto fresco e asciutto.
Nidi di patate con lenticchie e cotechino
Difficoltà: Bassa
Cottura: 60 min
Preparazione: 40 min
Dosi per: 6 persone
Costo: Basso
I nidi di patate con lenticchie e cotechino sono un modo sfizioso e alternativo di servire il classico piatto della festa di Capodanno.
Oltre che a essere davvero saporiti, sono molto belli da vedere, un secondo piatto o un appetitoso antipasto che vi varà fare un figurone con gli amici con i quali brinderete all'arrivo del nuovo anno!
I nidi di patate vengono preparati con l’impasto ottenuto con la stessa ricetta delle patate duchesse, e vengono poi riempiti con le lenticchie e piccoli cubetti di cotechino.
Per le lenticchie
Carote 1
Lenticchie 400 gr
Olio di oliva 3 cucchiai
Pepe q.b.
Sale q.b.
Scalogno 1
Sedano 1 gambo
Per 12 nidi di patate
Burro 60 gr
Cotechino 250 gr
Noce moscata grattugiata q.b.
Parmigiano Reggiano 60 gr
Patate 1 chilo
Sale q.b.
Uova 3 tuorli
■ Preparazione
Cominciate con la preparazione delle lenticchie. Per quest'ultime potrete procedere in due modi: seguendo la ricetta indicata qui (evitando di aggiungere la pancetta) oppure facendo soffriggere in un tegame un trito di carote, sedano, scalogno e cipolle e aggiungendo delle lenticchie già lessate che lascerete insaporire con gli aromi (1-2-3).
Poi occupatevi della preparazione delle patate. Lessatele in acqua precedentemente salata, una volta cotte sbucciatele (4) e passatele al passaverdure (5). Mettete la purea ottenuta in una ciotola o in una casseruola e procedete aggiungendo i tre tuorli (6).
Poi unite il burro precedentemente fuso (7), il formaggio grattugiato (8), spolverate con la noce moscata, aggiustate di sale e amalgamate il tutto (9).
Mettete il composto in una una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella (10) e preparate i nidi direttamente su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno (11). Infornate per 20-25 minuti a 200 gradi, fino a che i nidi risulteranno belli dorati. Nel frattempo preparate il cotechino (12), potete utilizzate un cotechino precotto che richiede una cottura di 20 minuti in acqua bollete.
Tagliate il cotechino a fette e poi in cubetti (13). Una volta che i nidi di patate saranno pronti adagiatevi con un cucchiaio le lenticchie (14) e poi i cubetti di cotechino (15).
Servite i nidi di patate ben caldi.
Cottura: 60 min
Preparazione: 40 min
Dosi per: 6 persone
Costo: Basso
I nidi di patate con lenticchie e cotechino sono un modo sfizioso e alternativo di servire il classico piatto della festa di Capodanno.
Oltre che a essere davvero saporiti, sono molto belli da vedere, un secondo piatto o un appetitoso antipasto che vi varà fare un figurone con gli amici con i quali brinderete all'arrivo del nuovo anno!
I nidi di patate vengono preparati con l’impasto ottenuto con la stessa ricetta delle patate duchesse, e vengono poi riempiti con le lenticchie e piccoli cubetti di cotechino.
Per le lenticchie
Carote 1
Lenticchie 400 gr
Olio di oliva 3 cucchiai
Pepe q.b.
Sale q.b.
Scalogno 1
Sedano 1 gambo
Per 12 nidi di patate
Burro 60 gr
Cotechino 250 gr
Noce moscata grattugiata q.b.
Parmigiano Reggiano 60 gr
Patate 1 chilo
Sale q.b.
Uova 3 tuorli
■ Preparazione
Cominciate con la preparazione delle lenticchie. Per quest'ultime potrete procedere in due modi: seguendo la ricetta indicata qui (evitando di aggiungere la pancetta) oppure facendo soffriggere in un tegame un trito di carote, sedano, scalogno e cipolle e aggiungendo delle lenticchie già lessate che lascerete insaporire con gli aromi (1-2-3).
Poi occupatevi della preparazione delle patate. Lessatele in acqua precedentemente salata, una volta cotte sbucciatele (4) e passatele al passaverdure (5). Mettete la purea ottenuta in una ciotola o in una casseruola e procedete aggiungendo i tre tuorli (6).
Poi unite il burro precedentemente fuso (7), il formaggio grattugiato (8), spolverate con la noce moscata, aggiustate di sale e amalgamate il tutto (9).
Mettete il composto in una una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella (10) e preparate i nidi direttamente su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno (11). Infornate per 20-25 minuti a 200 gradi, fino a che i nidi risulteranno belli dorati. Nel frattempo preparate il cotechino (12), potete utilizzate un cotechino precotto che richiede una cottura di 20 minuti in acqua bollete.
Tagliate il cotechino a fette e poi in cubetti (13). Una volta che i nidi di patate saranno pronti adagiatevi con un cucchiaio le lenticchie (14) e poi i cubetti di cotechino (15).
Servite i nidi di patate ben caldi.
