Cheesecake alle ciliegie

La cheesecake alle ciliegie è un dolce fresco, ricco e corposo dal sapore delicato e molto gustoso; quando è stagione le ciliegie fresche sono l’ideale per la preparazione di questa  cheesecake ; in alternativa, fuori stagione, si potranno usare anche delle ciliegie sciroppate, anche se in dose minore, in quanto molto zuccherate. Difficoltà: Media Cottura: 10 min Preparazione: 40 min Dosi per: 6 persone Costo: Medio

Per la base Burro 70 gr Sale 1 pizzico Zucchero di canna 2 cucchiai

Per la crema Ciliegie sciroppo 50 ml Ciliegie nere 20 Colla di pesce 8 gr Philadelphia 250 gr Ricotta 500 gr Vanillina 1 bustina Zucchero a velo 1 cucchiaio

Per la copertura Ciliegie nere 600 gr Ciliegie sciroppo 100 ml Colla di pesce 8 gr Zucchero 3 cucchiai

■ Preparazione

Come primo passo per realizzare la cheesecake bisognerà preparare la base con i biscotti: mettete i digestive nel mixer (1) e tritateli finemente in modo da ottenere una polvere sottile (2) ; trasferite il composto in una terrina e versatevi il burro fuso (3),

poi aggiungete lo zucchero di canna (4) e amalgamate il tutto per bene; versate questo composto nello stampo a cerniera con il fondo foderato di carta forno e con l’aiuto di un cucchiato (5) premete bene il composto sul fondo dello stampo così da  ottenere una base compatta e liscia (6); ponete lo stampo in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida.

Lavate e denocciolate tutte le ciliegie(7)  quindi tenetele da parte. Dopo aver pulito il mixer versarvi la ricotta e il philadelphia (8); azionatelo qualche istante così che i due formaggi si amalgamino completamente e si eliminino eventuali grumi; trasferite il tutto  in una ciotola,   unite lo zucchero a velo e la vanillina al composto di formaggi (9) quindi amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno (9) .

Mettete in ammollo (10) la colla di pesce in una ciotola con acqua molto fredda per qualche minuto, finchè non diventerà morbida. Intanto mettete a scaldare in un pentolino 50 ml di sciroppo di ciliegie; fateci sciogliere la colla di pesce  ormai a mmorbidita e strizzata e mescolate bene per scioglierla, quindi lasciate intiepidire il liquido e trasferitelo nel composto di formaggi (12-13) mescolando per amalgamarlo omogeneamente.

Incorporate  anche le ciliegie tritate grossolanamente (14) e poi versate il composto nello stampo sulla base di biscotti ormai rassodata (15).

Livellate bene la superficie con la crema (16) e mettete la tortiera in frigorifero per almeno due ore affinchè la crema si rassodi. Mezz'ora prima di estrarre la torta dal frigorifero, preparate la copertura finale di ciliegie: prendete le ciliegie denocciolate e ponetele in una capiente padella antiaderente (17) aggiungetevi lo zucchero semolato (18) e fate cuocere 4-5 minuti affinché quest'ultimo si sciolga.

Scaldate 100 ml di sciroppo e dopo aver ammollato e strizzato la restante colla di pesce aggiungetela allo sciroppo caldo, mescolate velocemente e unite lo sciroppo alle ciliegie in padella (19) amalgamando per bene; lasciate raffreddare il tutto e poi versate il composto di ciliegie sulla superficie della torta (20)  ricoprendola uniformemente (21). Ponete il cheesecake in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore, fino a che la superficie con la gelatina sia ben solidificata. Trascorso il tempo necessario, sformate la cheesecake alle ciliegie e servitela tagliandola a fette. Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigorifero.e servirà sia per dare colore alla crema al formaggio, sia per la copertura finale della cheesecake.