Tagliata con cipolle in agrodolce

La tagliata di manzo con cipolle in agrodolce è un secondo piatto perfetto per gli amanti dell'ottima carne gustata appena scottata. La tagliata di manzo con cipolle in agrodolce è un connubio davvero molto raffinato di sapori, perchè quello pungente delle cipolle viene smorzato dalla salsa in agrodolce, preparata con zucchero e aceto balsamico, che ingentilisce e insaporisce anche la parte cruda della carne. Difficoltà: Bassa Cottura: 20 min Preparazione: 20 min Dosi per: 4 persone Costo: Medio

Per la tagliata Aceto balsamico 2 cucchiai Burro 30 gr Carne bovina entrecote o controfiletto 800 gr Cipolle rosse 400 gr Olio di oliva extravergine 3 cucchiai Sale q.b. Sale nero delle Hawai 1 cucchaino Timo 8 rametti Zucchero 1 cucchiaio

■ Preparazione

Sbucciate le cipolle, tagliatele in 4 parti, e poi a spicchi più piccoli (1), quindi sfogliatele e mettetele in una padella con olio e burro scaldati (2); lasciare soffriggere delicatamente, poi quando cominceranno ad ammorbidirsi aggiungere l'aceto balsamico (3)

lo zucchero (4) e il sale. Lasciare stufare fino a che le cipolle saranno morbide ma non sfatte.
Estraete la carne dal frigorifero almeno un’ora prima di cucinarla, in modo che non sia fredda ma a temperatura ambiente. Prendete la carne e cospargetela di sale nero delle Hawai e foglioline di timo (5). Fate scaldare molto bene una bistecchiera e grigliatevi la carne (6) raggiungendo la cottura desiderata (max 4-5 minuti per parte se desiderate lasciare l’interno della carne rosato, e non asciutto); non punzecchiate la carne durante la cottura, per evitare di fare fuoriuscire i liquidi in essa contenuti.

Girate la carne sulla griglia (7) e terminate la cottura.
Le cipolle saranno pronte quando risulteranno tenere ma non sfatte, circa 15 minuti (8)
Poggiate i pezzi di carne su di un tagliere e tagliateli a fette (9) tenendo il coltello obliquo. Servite la carne accompagnandola con le cipolle ancora calde. Guarnite con dei rametti di timo.